MANTI HAMURU

● 400gUn
● 135gTam buğday unu
● 4 adetYumurta
● 10gDeniz tuzu
● 10mlSızma zeytinyağı
● 30gSüt

SEBZELİ MANTI İÇİ

● 300gKabak
● 150gKuru soğan
● 30gTaze soğan
● 2 dişSarımsak
● 20gSaplarından ayıklanmış maydanoz
● 1kgPazı
● 50gSızma zeytinyağı
● 50gEritilmiş tereyağı
● 200gDomates
Deniz tuzu
Taze öğütülmüş karabiber

DANA KUYRUK MANTI İÇİ

● 40mlSızma zeytinyağı
● 10 adet Dana kuyruk
● 250gKereviz
● 300gSoğan
● 200gHavuç
● 2 adetDefne yaprağı
● 3 dişSarımsak
● 125gDomates salçası
● 300mlKırmızı şarap
● 1ltSebze suyu
● 1 yemek kaşığıAyıklanmış taze biberiye
● 1 tatlı kaşığıAyıklanmış taze kekik
Deniz tuzu
Taze öğütülmüş karabiber

DOMATES SOS

● 1,7kgDomates, iyice olgunlaşmış ya da kokteyl
● 30mlSızma zeytinyağı
● 500gSoyulmuş kuru soğan
● 50gDomates salçası
● 1 tatlı kaşığıTatlı biber salçası
● ½ tatlı kaşığıAcı biber salçası
Deniz tuzu
Taze öğütülmüş karabiber

TÜTSÜ YOĞURT

● 250gSüzme yoğurt
● 1 adetOcak üstü tütsü makinesi

MANTI TABAK

Mantı hamuru
● 5 lTavuk suyu
● 25gTereyağı
Tütsü yoğurt
Domates sos
Sumak

MANTI HAMURU

1. Geniş bir kapta unları ele, hamur mikserine veya elde yapılacaksa tezgaha al. Unun ortasını çukurlaştırıp, diğer malzemeleri ekle. 
2. Sert bir hamur elde edene kadar yoğur. 
3. Hamuru bir kaba alarak üzerini streçle ve buzdolabında bir gece dinlendir. 
4. Oklava ile biraz açtıktan sonra hamur açma makinesinde sırasıyla her bölümden geçirerek en son ayara kadar aç.
 

SEBZELİ MANTI İÇİ

1. Kabakları dörde bölüp çekirdeklerini çıkart. Kabakları, soğanları ve sarımsakları ufacık doğra. Maydanozu ince kıy. Pazıyı ince şeritler halinde doğra. 
2. Pazıyı zeytinyağı ile sotele, suyunu süzdür. Diğer malzemeleri tereyağında sotele, sularını süzdür. 
3. Süzdürdüklerini karıştırıp, pişirmeye devam et. 
4. Tüm harca kabuk ve çekirdekleri alınmış küp domatesleri ilave et. 
5. Tuz ve biberi ekleyip, soğumaya bırak.
 

DANA KUYRUK MANTI İÇİ

1. Fırını önceden 90 derecede ısıt. 
2. Fırına girebilen büyük boy tencerede zeytinyağını ısıt. Dana kuyrukları mühürle ve bir kaba al. 
3. Aynı tencereye küp küp doğradığın kereviz, soğan, havuçları, defne yaprağını ve sarımsağı koy. Tuz ve karabiberi ekleyerek orta ateşte iyice renk alana kadar pişir. 
4. Salçayı ilave et ve kavur. 
5. Kırmızı şarabı ilave et ve buharlaşmasını bekle. 
6. Sebze suyunu, biberiye ve kekiği ekle ve pişirmeye devam et. 
7. Dana kuyrukları tencereye yerleştir, tencerenin ağzını kapatıp 90 derecede 12 saat pişir.
 

DOMATES SOS

1. Domateslerin kabuklarını soy. Soğanları küp küp doğra. 
2. Tencereye yağı koyup soğanları yavaşça terlet. 
3. Salçaları ilave et, kavur. Domatesleri ekleyip, 35 dakika kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde pişir. 
4. Tuz ve biberle tatlandır. 
5. El blenderiyle püre haline getir.
 

TÜTSÜ YOĞURT

1. Yoğurdu bir tepsiye yayıp ocak üstü tütsü makinesine yerleştir. 
2. 10 dakika kısık ateşte tütsüle. 
3. Çıkarttıktan sonra soğut, çırpma teliyle pürüzsüz hale getir.
 

MANTI TABAK

1. Açılmış hamurları 10 cm çapında yuvarlak kes. Harcı içine yerleştirip kenarlarını ıslatarak kapat. 
2. Tavuk suyunu kaynatıp, mantıları 2 dakika (yumuşayana kadar) pişir. 
3. Bu sırada bir tavada tereyağını kızart. 
4. Tabağa hazırladığın tütsü yoğurdu yerleştir, ortasına domates sosu koy. 
5. Üzerine mantıları diz. 
6. Tereyağı ve sumakla tatlandır. 

Not: 1 tatlı kaşığı=5 ml 
1 yemek kaşığı=15 ml