Kuru baklagiller kolay, pratik ve sağlıklı yemeklerin arkasındaki gizli kahramanlar. Buzluktan çıkan nohutlarla yapılan bir humus veya ayran aşı, hızlıca haşlanan yeşil mercimeklerle veya biraz daha vakit isteyen fasulyelerle yapılan bir salata pratik ve lezzetli bir yemek gerektiğinde günü kurtarabilirler. Doyurucu, iyi birer protein kaynağı ve birçok açıdan çevre dostu oldukları için mutfaktaki favori malzemelerimizin başında geliyorlar.
Kuru baklagillerle yemek yapmak aslında çok kolay, kendi lezzetlerinin ortaya çıkması için yalnızca birkaç püf noktaya dikkat etmek gerek. Öncelikle işe tüm baklagillerin eşit olmadığını bilerek başlamalı. Nohut, kırmızı fasulye, Bombay fasulye, börülce, bakla ve barbunya gibi baklagillerin haşlanmaları biraz vakit alıyor ve önceden suda bekletmek bu süreyi kayda değer miktarda kısaltıyor. Bu baklagillerin uzun sürede haşlanması, onları lezzetlendirmek için daha uzun bir süremiz olduğu anlamına geliyor. Yeşil mercimek, maş fasulyesi, kırmızı mercimek ve sarı mercimek gibi baklagiller ise çok daha kısa sürede haşlanabiliyorlar ve önceden suda bekletilmeleri gerekmiyor.
Uzun sürede pişen baklagilleri bir gece önceden geniş bir kaba veya tencereye alın. Üzerlerine birkaç parmak geçecek kadar su ekleyip bekletin. Ertesi gün baklagilleri süzün ve tencereye alın. Üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Lezzetlendirmek için suya tuz dışında tane karabiber, soğan, sarımsak, acı biber, limon kabuğu, kuru veya taze otlar katabilirsiniz. Ayrıca az zeytinyağı da eklenebilir. Zeytinyağı, baklagillerin ve haşlama suyunun lezzetini katlar, bu yüzden özellikle baklagilin lezzetinin ön plana çıkacağı salatalar için bu şekilde haşlamak fark yaratır. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca altını kısın. Suyunu süzüp saklama kabına alın.
Kısa sürede haşlanan baklagilleri tencerede makarna haşlıyor gibi bol miktarda suyla pişirin. Tuz dışında yukarıdaki gibi diğer aromatikleri de ekleyebilirsiniz. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca altını kısın. İçi yumuşak ancak dağılmayan bir kıvama gelene kadar, yaklaşık 30 dakika haşlayın. Fazla pişmemesi için arada pişip pişmediklerini kontrol edin. Haşlanınca biraz ılınmasını bekleyip süzün.
Kırmızı ve sarı mercimek haşlanınca dağıldıkları ve süzülmeden kullanıldıklarından ne için kullanılacaklarsa ona gereken kadar su içinde pişmeliler.Suyun tuzunu, tuzun mercimeklere geçeceğini göz önünde bulundurarak ayarlamak gerek. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca altını kısın. Kullanacağınız tarif için gerekli kıvama gelene kadar pişirin. Pişerken ilave su gerekirse soğuk değil, kaynar su ekleyin.