Bu yazıyı 4 dakika 45 saniyede okuyabilirsiniz.
Ruhun Doysun’da ziyaret ettiğimiz üreticileri bu listede bulabilirsiniz.
Ruhun Doysun’da doğru üretimin peşinden gidiyoruz. Doğru üretim, ancak arkasında bunun önemine inanan üreticiyle olabiliyor. Anadolu’nun dört köşesi toprağa, tohuma, insana, doğaya saygılı üreticilerle dolu. Aralarında nesillerdir aynı titizlikle üretmeye devam edenler, binlerce yıllık gelenekleri yaşatanlar, yaptıklarıyla sadece atalık tohumları değil köylerini, bölgelerini kurtaranlar var. Gerçek anlamda kahraman her biri.
Mehmet Gürs, on senedir Mikla’da bu üreticileri araştırıyor, yemeklerinde onların ürünlerini kullanıyor. Mikla’nın ürün araştırmadan sorumlusu Ziraat Mühendisi Tangör Tan, Anadolu’yu karış karış dolaşıp, doğru ürünü ve üreticiyi buluyor. Mehmet Gürs ve Tangör Tan bu üreticileri bulmakla kalmıyor, bazen birlikte ürün geliştirdikleri bile oluyor.
Ruhun Doysun’da Mehmet Gürs’le birlikte işte bu üreticilere gittik. Kars’tan Urfa’ya; Edremit’ten Kastamonu’ya Anadolu’da çekimler yaptık. Konya’da Divle Obruk peyniri peşinde mağaraya indik; Çankırı’nın Doğanbey Köyü’nde elmaları dalından topladık. Siz de bu üreticileri tanıyın diye sözü onlara verdik, onları yerlerinde, ürünleriyle görüntüledik. Hepsinin detaylı hikayelerini Youtube kanalımızda ya da kısa kısa tek bir liste halinde burada bulabilirsiniz.
Keziban ve Hüseyin Genç
Üç Elma Doğal Tarım, Çankırı
Çankırı’nın Tatlıpınar ve Doğanbey Köyleri’nde gübresiz, ilaçsız, sürmesiz tarım yapan Genç ailesi, üveyik buğdayı, Amasya Elması ve kara üzüm yetiştiriyor. Geleneksel yöntemle üzüm sirkesi ve suyu; Amasya elmalarını taş değirmende ezerek saf elma suyu ve meşe fıçılarda elma, kızılcık, alıç sirkeleri hazırlıyorlar. Üç Elma Doğal Tarım ürünlerinin arasında acı biber sos ve hardal gibi ürünler de var. ucelmadogaltarim.com
Ferit Uzunoğlu, Şakir Kapankaya ve Gudrun Wagner
İdamera, Edremit
Edremit’in Hacı Aslanlar Köyü’nde bulunan İdamera çiftliğinde atalık tohumlarla, tamamen doğal yöntemlerle tarım yapılıyor. Unlarını taş değirmende öğütüyorlar, kendi koyunlarının sütünden peynir elde ediyorlar, sadece kendi zeytinlerinden zeytinyağı üretiyorlar. Idamera daha çok peyniriyle biliniyor ama baharat karışımlarından turşuya kadar birçok farklı ürüne ulaşmak mümkün. info@idamera.com
Gürsel Tonbul
Değirmen İşletmeleri & YERLİM ürünleri, Kuşadası
Değirmen Çiftliği, 20 yıldır sürdürülebilir ekoloji felsefesi ile organik tarım yapıyor. YERLİM markasıyla üretilen ürünler arasında sebze, meyve, tahıl,
et, süt ve zeytinyağı bulunuyor. Üretimde çalışanların çoğu kadın. Geleneksel yöntemlerle reçelden, kuru sebzeye birçok farklı ürün üretiyorlar. Değirmen Çiftliği aynı zamanda bir tarım okulu gibi çalışıyor. yerlim.com
Helvacıoğlu Ailesi
Tıflıpaşa Helvacısı, Edremit
On nesildir Edremit’te helva üretimi yapan Helvacıoğlu ailesi, kuşaktan kuşağa geçen geleneksel bilgiyi bugün hala devam ettiriyor. Endüstriyel yöntemle değil, elle karıştırılıyor helva. Tıflıpaşa’da helva ve tahinin yanı sıra lokum, akide şekeri, kadayıf ve şurup da bulabilirsiniz. Gazicelal Mh. 494. Sk. No:12/C, 10300 Edremit/Balıkesir
Özge ve Yağız Uyar
Yaşat Tuz, Salted Goods, Menemen, İzmir
Salted Goods’un arkasında geçmişi 1940’lı yıllara dayanan Yaşat Tuz’un 3. kuşak temsilcisi Yağız Uyar ve eşi Özge Uyar var. Uyar çifti, 2010’da Amerika’ya yaptıkları bir seyahatte küçük bir tuz dükkanından etkilenip, yaprak tuzu üretmeye karar veriyorlar. Uzun araştırmalar ve çalışmalar sonunda ilk ürünlerini 2015 senesinde piyasaya sunuyorlar. Bugün Salted Goods ürünleri arasında isli tuzdan fesleğenli tuza kadar 13 çeşit tuz bulunuyor. saltedgoods.com
Mustafa Afacan
Mergüze Organik, Kastamonu
Hem en eski buğday türlerinden biri sayılan Siyez buğdayı üreticisi hem de gazeteci olan Mustafa Afacan, yıllardır Kastamonu’da atalık tohumların ve yerel kültürün korunması için çalışıyor. Mustafa Afacan’nın Siyez bulgurunu, su değirmende öğüttüğü Siyez ununu ve eriştesini merguzeorganik.com adresinden bulabilirsiniz.
Mehmet Kavsara
Fıstık Evi, Gaziantep
Mehmet Kavsara, dört kuşaktır babadan oğula Antep fıstığı üreticiliği yapan Kavsara ailesi’nin üçüncü kuşak temsilcisi. Yetmiş küsur senedir fıstık üretimi yapıyorlar. Fıstık Evi, Türkiye’nin önde gelen çikolata, lokum, helva baklava, pastane, dondurma ve kuruyemiş firmalarının ana tedarikçisi. Fıstığın her çeşidini; kavrulmuş tuzlu Antep fıstığı, boz iç, zarı soyulmuş fıstık gibi ürünleri fistikevi.com.tr’den bulabilirsiniz.
Akgonca ve Ataç Besi
Gara Guzu, Yeşilyurt, Muğla
Yıllarca Fransa ve İstanbul’da farklı mesleklerde çalışan Akgonca ve Ataç Besi çifti, 2010 senesinde Muğla’nın ufak bir köyüne yerleşip butik bira üretimine başlamışlar. Bugün Gara Guzu markasıyla Türkiye’de butik bira işinin öncüleri sayılıyorlar. Gara Guzu’daki tüm çalışanlar o bölgeden, yani köyün insanları. Tamamen doğal içeriklerle üretilen Gara Guzu’ya her geçen yıl yeni tatlar ekleniyor. info@garaguzu.com.tr
Dr. Mustafa Tan
Dr. Tan, Edremit
Dr. Tan markası 2013 yılında kurulmuş ama Tan ailesinde zeytin, zeytinyağı ve sabunu üretimi 1893’ten beri devam ediyor. Dr. Tan zeytinyağının bir özelliği de sadece Edremit zeytininden, “tek yöre” ve “tek bahçe” olması. Ziraat yüksek mühendisi Dr. Mustafa Tan, yıllarca Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliğinde çalışmış, tüm Ege Bölgesinde zeytin verimiyle ilgili çalışmalar yapmış, eğitimler vermiş biri aynı zamanda. Dr. Tan ürünleri içinde zeytinyağının yarı sıra çizik ve kırma yeşil zeytin, sele zeytini ve çok kaliteli zeytinyağı sabunu da bulunuyor. drtanzeytinyagi.com
İlhan Koçulu
Koçulu Peynircilik, Boğatepe, Kars
150 yıldır peynir üreten bir ailenin dördüncü kuşak peynir ustası İlhan Koçulu. Aynı zamanda atalık Kavılca buğdayını hayata döndürmüş, öncülük ettiği projeler ve oluşumlarla bölgesel kalkınmayı sağlamış, göçü önlemiş, ve halen yerel kültürün korunması için çalışmakta. 1500’den fazla bitki çeşidine sahip yüksek Kars yaylalarından beslenen hayvanlardan elde edilen Kars gravyeri, Çeçil, Kars kaşarı, Malakan peyniriyle ilgili daha fazla bilgiyi koculupeynircilik.com adresinde bulabilirsiniz.
Udo Hirsch ve Hacer Özkaya
Gelveri, Güzelyurt
İlk kez 1969 yılında Türkiye’ ye gelen araştırmacı Udo Hirsch ve seramik sanatçısı Hacer Özkaya 2008 senesinden beri Aksaray’ın Güzelyurt ilçesinde doğal şarap üretiyorlar. Denizden yüksekliği 1500 metreye yakın bağlarda yetişen üzümlerle, 2000 senelik antik küplerde, tamamen doğal yöntemlerle yaptıkları Gelveri şarapları sadece Türkiye’de değil, dünyada da takip ediliyor. Udo ve Hacer aynı zamanda Hasan Dede, Kızıl Üzüm, Koku Üzüm gibi yerel üzümleri kullanarak kaybolmakta olan yerel üzüm türlerini de yaşatıyorlar. info@gelveri-manufactur.com
Ahsen Toktay
Alâ Dükkan, Karaman
Gerçek gıdayı yaşatma ve tanıtma isteği ile başlayan Alâ Dükkan’da bugün 60 kadın üreticinin ürünlerini satılıyor. Sadece Karaman ve çevresinde, saflığını bildikleri, kimyasal ilaç ve gübre görmeyen topraklarda eski usul yöntemlerle, ve sadece kadınların ürettikleri ürünler satılıyor. Bu sayede kadınların emekleri değer buluyor, yöresel lezzetler korunuyor. Ürünler arasında kurutulmuş yeşil fasulye, yeşil biber, kabak, patlıcan, domates, tandır nohut, mısır ve buğday kavurgası, ekşi kara üzüm, harnup unu, pekmezi, erişte, sumak, kara mercimek, nar ekşisi, pekmez, peynir gibi bir çok yöresel ürün var. aladukkan.com.tr
Selçuk Aykan
MayaBozcaada, Bozcaada
Selçuk Aykan, uzun yıllar farklı ülkelerde yaşadıktan sonra profesyonel hayatı bırakıp Bozcaada’ya yerleşmiş ve Maya Bozcaada’yı açmış. Yıllardır gerçek ekmek peşinde; atalık, genetiği oynanmamış buğdaylar ekiyor ve kullanıyor.
Maya’da taş değirmende öğütülen ve elle yoğrularak taş fırında pişen ekmeklerin dışında Ada keçilerinin sütünden yapılan peynirleri de bulabilirsiniz. mayabozcaada.com